Calamares a la romana.
Calamares a la romana.

Paula Saez

Cómo se hace el enlucido del calamar a la romana

Los calamares a la romana son una apuesta segura, deliciosa y muy fácil de cocinar si seguís nuestra receta.

El Nadal es una época marcada por los platos de cuchara y otras comidas típicas, pero siempre podemos innovar y llevar a la tabla otras propuestas. Un clásico de nuestra gastronomía que se suele disfrutar más durante el verano pero que se encuentra disponible durante todo el año son los calamares a la romana.

Se caracterizan para llevar un tipo de enlucido especial que se empra también para preparar otros tipos de pez como merluza o el bacalao. Para ampliar nuestros horizontes culinarios, a continuación os dejamos con la receta para conseguir cocinar una serie de deliciosos calamares a la romana.

Ingredientes para preparar calamares a la romana

  • 500 g de calamares
  • 1 huevo grande
  • 75 g de harina de trigo
  • 6 cucharadas de leche
  • 1 cucharada de óleo de oliva virgen extra
  • 1/2 culleradeta de cúrcuma molida
  • Sal
  • Harina para enlucir
  • Óleo de oliva virgen o virgen extra para freír

Preparación

  1. Empezamos con el huevo. Separamos la yema de la clara, la clara la montamos a punto de nieve y reservamos.
  2. En un recipiente posamos la yema y añadimos la harina, la sal, la cúrcuma, la leche y el óleo, por incorporando finalmente la clara montada. Mezclamos todo suavemente y reservamos unos 20 o 30 minutos.
  3. Para preparar los calamares los tenemos que limpiar muy bien. Se los sacamos los tentáculos y las aletas, que en caso de ser muy grandes las podemos partir por la mitad. En cuanto al cuerpo del calamar, lo limpiamos y lo cortamos en anillas.
  4. Las escurrimos muy bien y las pasamos ligeramente por un plato con harina por que se impregnen de ella. Después los pasamos por nuestro enlucido y freímos en óleo hasta que estén dorados, por los dos lados.
  5. Los sacamos del fuego y los dejamos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de óleo.
  6. Un consejo adicional que os damos es el de dar-lis un toque de zumo de limón al servirlos.

Cómo podéis comprobar, se trata de un tipo de enlucido especial pero muy fácil de preparar que podemos aplicar a otras recetas con pez. El paso más difícil es el de limpiar y cortar correctamente el calamar, pero una vez lo hacemos uno o dos golpes, ya le cogeremos el truco y no nos resultará nada complicado conseguir preparar unos calamares a la romana para lamerse los dedos!

Suelen servirse como aperitivo, pero también podemos comerlos como plato principal o bien meterlos en un bocadillo cómo suelen hacer a Madrid. Si queremos uno enlucido más ligero, podemos optar por la opción de hacerlo "a la andaluza" con harina de garbanzo, maizena y óleo de oliva suave o bien cambiar de idea y escoger una receta de calamares rellenos, en su tinta, freídos con cebolla, con salsa americana o incluso un delicioso y cumplido plato de fideuà con calamares.

Fuente: pequerecetas

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