Cómo hacer una buena ensaladilla rusa

La ensaladilla rusa, o ensalada rusa, también conocida como ensalada Olivier, es un plato frío tradicional de Rusia que es muy popular también en diferentes países europeos. Generalmente está hecho en base de verduras cortadas en dados pequeños y hervidas, mezcladas con mayonesa y a menudo otras ingredientes.

El origen de esta ensalada rae en una receta hecha en 1860 por Lucien Olivier, chef francés del célebre restaurando "El Ermitage" situado en la plaza Trubnàia a Moscú. Por esta razón en algunos países se conoce como ensalada Olivier. Es a la cocina española, de todos modos, donde adquirió el original nombre de ensaladilla rusa.

Es uno de los pocos platos, con la tortilla de patata, los pintxos morunos y quizás algún más cómo las patatas bravas, comunes a los repertorios de tapas españolas. Se suele comer en pequeñas cantidades, por ejemplo con los entremeses o en tapas, o también puede ser un primer plato, o incluso plato único. Opcionalmente se puede decorar con anchoas, tiras de pimiento rojo escalivat, medias lonchas de tomate o un poco de lechuga. Se utiliza también mucho para algunos pintxos vascos o para rellenar tomates, tronquets de pepino, huevos duros, etc. Es un plato típico de verano, pero que por sus ingredientes puede requerir una buena conservación en frío.

recuperamos una receta del programa Cocinas de Tv3:

INGREDIENTES

• 3 patatas red pontiac
• 150 g de judía tierna redonda
• 2 zanahorias
• 100 g de guisantes
• 8 olivas gordal
• 1 cucharada de alcaparras
• 100 g de atún con óleo
• 1 huevo
• 4 anchoas
• selección de panes crujientes
• sal
• óleo de oliva virgen extra
• pimienta negra

PREPARACIÓN

1. Pelamos las patatas, las cortaremos a dados pequeños y las dejaremos a remojo porque saquen todo el almidón. Mientras tanto, pelamos y cortamos a dados la zanahoria, cortamos las judías y elegiremos los guisantes.
2. Hervimos primero la patata. Cuando hace 3 minutos que hierve, añadimos la zanahoria y la judía tierna y cuándo ya ha hervido 2 minutos, añadimos los guisantes, al cabo de 2 minutos, paramos el fuego. Lo dejamos todo adentro durante 3 minutos. Después lo sacamos y cortamos la cocción con agua y cubitos de hielo.
3. Para hacer la mayonesa, usaremos un huevo, sal y el óleo de la lata de atún colado. Lo vamos completando con óleo de oliva virgen extra.
4. Sacamos las verduras y las colamos, lo mezclamos con la mayonesa. añadimos el atún, las olivas cortadas a dauets, las alcaparras y lo mezclamos todo dentro de un bol.
5. Lo servimos acompañado de panes crujientes y anchoas, que previamente hemos dejado con agua 15 minutos y hemos vuelto a posar con óleo.

Fuentes: ccma.cat y wikipedia.org