Capgròs
El año pasado fue un año para no recordar a nivel gastronómico y, por eso, quieren pasar página. El Gremio de Pasteleros confía vender cerca de 700.000 mones de Pascua y acercarse así a las cifras del 2019, antes de la pandemia. Aún así, calculan que la facturación bajará entre un 15 y un 20% porque continúan prohibidas los encuentros entre burbujas y, por lo tanto, las mones serán más pequeñas. "El año pasado fue un año muy atípico, pleno de miedos e incertidumbres. Ahora esperamos que, a pesar de las limitaciones, todo el mundo pueda celebrar la Pascua y disfrutarla con sus ahijados", ha explicado al ACN el presidente del Gremio, Elies Miró. Este año, la falta de estrenos a los cines deja las mones sin nuevos personajes y los clásicos recuperan protagonismo.
La Pascua del año pasado se celebró en plena crisis sanitaria y con confinamiento domiciliario. Entonces, muchas pastelerías redujeron el surtido de mones u optaron para trasladar la celebración a la Segunda Pascua. En total, se calcula que las ventas cayeron cerca del 40%.
Ahora, los pasteleros confían que se vuelvan a recuperar las cifras del 2019, cuando se vendieron más de 700.000 mones de Pascua. Aún así, las restricciones por la covid-19 hacen prever que las mones sean más pequeñas porque no se pueden mezclar grupos burbuja. Esto, según explican desde el Gremio, tendrá consecuencias directas en la facturación, que bajará entre un 15 y un 20% respecto del 2019.
Por otro lado, el fin del confinamiento comarcal favorecerá pastelerías de municipios turísticos y que se han visto especialmente afectadas por las restricciones. "Estoy pensando en pastelerías del Pirineu y de la costa, que normalmente tienen muchos visitantes y a quienes el confinamiento comarcal los habría podido perjudicar mucho la campaña", explica Miró.
Sin personajes de moda
La falta de estrenos al cine ha dejado sin nuevos personajes las mones del 2021, y se han tenido que recuperar personajes de las últimas ediciones. También se han recuperado temas de los "de toda la vida" como el Barça o la saga de Star Wars. Desde el Gremio, recuerdan que una mona artesanal de pastelería es el resultado de un trabajo artístico que implica más de tres horas de trabajo por pieza porque se tienen que crear los moldes, diseñar las figuras, hacer el chocolate y decorarlas. También subrayan las garantías sanitarias que tienen las mones de pastelería.
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