Las principales variedades de uva para hacer vino

El mundo de la gastronomía es muy amplio y sólo en el ámbito de los vinos ya podemos encontrar un gran número de variedades diferentes. La principal clasificación, que todo el mundo conoce, es la de separarlos entre blancos, negros y rosados, pero el tema es mucho más complejo. Hay hasta 5.000 clases de uva y poco más del 1% es idóneo para la vinificació a pesar de que la producción de vino es el principal uso de la viña. A la vez, se dividen entre uvas negras y blancos, según el vino que den. Estas variedades están condicionadas por varios factores como su capacidad de adaptación al terreno, el clima, las formas de cultivo y elaboración que se usan.

Principales variedades de uva para hacer vino

Históricamente, los principales vinos que se elaboraban se conseguían con variedades de uva obtenidos en regiones francesas como el Cabernet Sauvignon, el Chardonay o el Pinot Noir, pero ya hace muchos años que se empezó a apostar por la recuperación de variedades locales. Así, y con el paso de los años, nuestro país ha acabado encabezando el ranking europeo en cuanto a su registro vitinícola.

A continuación os explicamos algunas de estas variedades, concretamente las que podemos encontrar en varias regiones del territorio español, con mayor detalle:

• Bobal: procede de la región de Utiel-Requena (Valencia) y se trata de una uva autóctona que ocupa el 75% de la superficie total de la viña y se adapta al clima y territorio donde se planta. Tiene una acidez elevada y se utiliza principalmente para elaborar vinos tintos, a pesar de que también destaca en los rosados jóvenes.
• Samsón: es una uva autóctona de Aragón y se trata de una de las variedades de uva más antiguas de España y más cultivadas al resto del mundo. Los vinos que produce dejan una sensación sedosa en boca y suelen tener un grado alcohólico que puede llegar a los 13º. También se conoce con el nombre de Carinyena .
• Garnatxa Negra: a pesar de que hace muchos años se consideraba de baja calidad, a finales del siglo XX, el éxito de los vinos de garnatxa del Priorato hizo que esta uva se revalorizara. Los vinos elaborados con garnatxa son potentes, con una elevada graduación alcohólica y por lo tanto suele utilizarse para elaborar vinos jóvenes y rosados, además de crianzas.
• Ojo de Liebre: recibe este curioso nombre por la forma y el color que tiene. Es una uva con notas afruitades y aromáticas que se caracteriza para dar vinos equilibrados, con poco de color, y notas de ciruela negra, frambuesa y cereza. Recibe otros nombres como Tempranillo o Cencibel.
• Monestrell: se cultiva principalmente en los Países Catalanes. El estilo de vino varía en gran medida en función del lugar donde se produce, pero se distingue para presentar unas notas de tierra, así como aromas de frutos rojos suaves.

Font: Entre Nosotros