L’Ateneu s’omple per descobrir els secrets culinaris de Santi Santamaria

Gran expectació la que es va viure ahir dijous, dia 5, a l’Ateneu de Caixa Laietana, en la inauguració de l’exposició El bolet al plat. Prop d’un centenar de persones van acostar-se a l’equipament del carrer Bonaire, atrets principalment per la figura del prestigiós cuiner català Santi Santamaria. El propietari del cèlebre restaurant Can Fabes de Sant Celoni va ser l’estrella de l’acte, amb una conferència dedicada a la gastronomia de bolets. Santamaria va parlar dels bolets que més utilitza en les seves receptes, va aconsellar maneres de cuinar-los i també va dedicar part de la seva conferència a analitzar la “bolet-mania” que s’ha extés per tota Catalunya en els darrers anys. “Hi ha tanta gent collint bolets que això pot suposar un risc, i és imprescindible protegir el medi natural”, va dir el restaurador. “Però la protecció excessiva de la biodiversitat a vegades va en contra de la biocultura, que també és un element que cal potenciar”, va afegir. Trobar l’equilibri entre la defensa del bosc i els seus bolets, sense que això impedeixi a la gent anar a collir-los i conèixer la cultura micològica, és per tant el gran repte de futur segons Santamaria.

L’acte, en què també van intervenir el president de Caixa Laietana, Jaume Boter de Palau, i el president de la Societat Catalana de Micologia, Girbal, va servir per inaugurar la mostra “El bolet al plat”. L’exposició, organitzada per l’entitat d’estalvis i la societat micològica, mostra de manera molt cuidada diferents explicacions sobre el medi on es troben els diferents bolets, la manera com collir-los, com cuidar el medi natural, així com informació sobre la toxicitat d’algunes espècies de bolets. La segona planta de l’Ateneu presenta, també un seguit de receptes amb bolets elaborades per part de deu restaurants catalans. La mostra es complementa amb un cicle de conferències, cada dijous d’aquest mes, i amb activitats infantils els dimarts.