Des de temps immemorials, els bolets han estat considerats a la cuina catalana com a petites joies gastronòmiques de la natura. Gràcies al seu clima temperat i a la gran presència de zones boscoses properes al Mediterrani (la comarca conté tres parcs naturals com són la serralada de Marina, la serralada Litoral i el Montnegre Corredor), la producció boletaire del Maresme sempre s’ha distingit per l’alta qualitat del seu producte també en aquest camp.

Sis són les varietats que més destaquen en la producció boletaire de la comarca. D’una banda trobem els ja citats rovellons esclata-sang, un dels més populars de la zona; de l’altra els ous de reig, un bolet poc amant del fred, de gust dolç i olor suau; els populars i famosos ceps; els mítics rossinyols; les versàtils trompetes de la mort; i finalment els carlets, un bolet tardà i de carn abundant, ideal per fer conserves, per exemple..