El preu de les Coques de Sant Joan a les pastisseries mataronines es manté de mitjana a uns 28 euros el quilo, una xifra molt similar a la de l’any passat. Els establiments competeixen contra les coques més econòmiques que ofereixen les grans superfícies amb productes de major qualitat i fent gal·la de la tradició pastissera local. La recepta clàssica de brioix amb fruita confitada segueix sent la més popular, però els clients opten cada cop més per altres fórmules. “Nosaltres n’oferim de pasta de full amb llardons, obertes i farcides de crema o amb cabell d’àngel”, destaca Antònia Muñoz, de la pastisseria Sacher. Molts compradors opten per endur-se coques de diferent tipus i acontentar així a tota la família o colla d’amics amb qui es reuneixen la nit de Sant Joan.
A la pastisseria El Pilar, els clients també prefereixen “comprar-ne una de llardons i una altra de brioix, amb crema o fruita”, segons explica Narcís Escolano. En aquest establiment el preu també és de 28 euros el quilo. “Però venem les coques per peces i per mida, així la gent no s’espanta tan”, afirma Escolano. A El Pilar les vendes es mantenen a bon ritme, malgrat que en els darrers anys han notat que els clients aposten per coques de mides més reduïdes i, per tant, de preus més ajustats. “Les diades com Sant Joan segueixen aguantant força bé –afegeix Muñoz- però en les vendes del dia a dia si que ens n’hem ressentit”.
Coques sense gluten
Cada cop són més els establiments que aposten per vendre productes alimentaris per a celíacs, que es veuen obligats a seguir una dieta sense gluten. El camp de la pastisseria i, concretament, de les coques de Sant Joan, no n’és una excepció. A tall d’exemple, la botiga Bio Eco del carrer Sant Benet ofereix per primer any coques sense gluten. “Són les coques clàssiques de brioix amb fruita, però estan fetes amb farina integral i fructosa i són de mida individual”, expliquen en Maxim i la Montse, responsables de Bio Eco, a l’espera de veure com respon la demanda.
-