Plat de Mataró gastronomia 2

Así se hace el Plato de Mataró: guisantes con sepia y patatas

El Gremio de Hostelería y Turismo del Maresme comparte la receta del tradicional Plato de Mataró

Mataró tiene un plato propio: el Plato de Mataró. Ya hace un cuarto de siglo que la sepia con guisantes y patatas disfruta de esta condición y de unas Jornadas Gastronómicas específicas entre los profesionales de la restauración. Las de este año son las 25enes Jornadas que impulsa el Gremio de Hostelería y Turismo del Maresme. Durante 6 semanas hasta 12 restaurantes de la ciudad ofrecen su versión pero... y si lo queremos hacer en casa.

El mismo Grem facilita la receta de un plato sencillo, bono y definitorio.

La receta del Plato de Mataró


Ingredientes

  • Una sepia de 500g Medio kilo de guisantes desgranados
  • 3 cebollas tiernas
  • 2 ajos tiernos Igot de vino blanco de Alella
  • 1 vaso pequeño de óleo de oliva Medio litro de agua con azúcar
  • 300g. de patatas
  • 1 pizca de sal

Por la picadura

  • 50g. de almendras y avellanas
  • 1 trozo de nyora
  • 1 gra de ajo
  • perejil


Elaboración

  • En una cazuela se posa óleo de oliva y la sepia cortada a trozos en frío.
  • Cuando se haya consumido el agua de la sepia añadimos las cebollas y los ajo tiernos, a continuación el tomate tachado.
  • Un golpe cocido lo regamos con vino blanco. Lo dejamos reducir.
  • Abocamos los guisantes y las patatas, lo salamos.
  • Lo cubrimos con agua y azúcar.
  • Cuando la sepia esté blanda añadimos la picadura.
  • Para hacer la picadura
  • En un mortero picamos las almendras y avellanas, la nyora, el ajo y el perejil y lo deshacemos con un poco de agua.
  • Es un plato que se puede acompañar con ajo-y-óleo.